Совет

Надо ли держать жмых в холдере между приготовлениями кофейных напитков?

Вопрос не однозначный и зависит от многих факторов. Поэтому постараюсь объяснить с точки зрения того, в каких случаях жмых лучше выбить, а  в каких – нет.

Однозначно то, что не выбивают для того, чтобы держать холдер «в тепле» и он не остыл. А выбивают для того, чтобы остатки эфирных масел, которые остаются в жмыхе, не засыхали на сите холдера и стенках носика (потом чистить надо). Вот между этими двумя факторами и делает выбор бармен, останавливаясь на более важном в тот момент работы.


Выбивать стоит в следующих случаях:

  • в конце смены. Это обязательно. Кроме того не забудьте снять сито холдера и вместе с последним оставить в воде на ночь откисать. Утром придете и протрете все салфеткой или даже немножко щеточкой поработаете, чтобы убрать кофейный налет. А то кофе не прольется
  • когда часто готовите. Холдер не успевает остыть, поэтому незачем ему в холдере делать


Оставлять жмых в холдере надо в таких случаях:

  • вы только начали готовить (ну типа в начале работы), и холдеры еще не достаточно прогреты. Это стоит сделать, даже если вы относительно часто готовите.
  • когда между приготовлениями напитков проходит более 10мин. Особенно в холодное время года


Но важно помнить, что только в процессе работы по качеству приготовленного эспрессо бармен сможет определить, как поступить.

  


Удачи!