кав'ярні CAFFEGGIO

... для кавоманів

ПРО НАС

Назва кав'ярень CAFFEGGIO походить від поєднання двох італійських слів:
- caffe - що означає "кава",
- solfeggio - що означає дисципліну, яка розвиває уміння чути й слухати музику.

Таким чином, мережа кав'ярень CAFFEGGIO - це місце, де ми допомагаємо кожному гостю розвивати вміння вирізняти аромати і нотки смаку кави, а разом з тим отримувати насолоду від поточного моменту та життя в цілому!

CAFFEGGIO ... для кавоманів.

МЕНЮ / MENU

АКСЕСУАРИ БАРИСТА

АКСЕСУАРИ ЗНАХОДЯТЬСЯ НА СТІЛАЖІ БІЛЯ БАРУ. МОЖНА ПОТРИМАТИ В РУКАХ ТА ВІДРАЗУ ЗАБРАТИ, НЕ ЧЕКАЮЧИ ДОСТАВКИ

ХОЛДЕР БЕЗДОННИЙ із ситом 16"

ТЕМПЕР - ВИРІВНЮВАЧ 58мм

ТЕМПЕР - ВИРІВНЮВАЧ 53мм

ПІТЧЕР 350 МЛ З ПЕНЗЛЕМ ДЛЯ МАЛЮВАННЯ

СЕРВЕР HARIO ДЛЯ ЗАВАРЮВАННЯ КАВИ 450 МЛ

ПУРОВЕР HARIO V60 01 ПЛАСТИК VD-01R ДЛЯ ЗАВАРЮВАННЯ КАВИ

ЧАША ДОЗАТОР 53 ММ

ЧАША ДОЗАТОР 58 ММ

ТЕМПЕР МАТ КОРИЧНЕВИЙ

НОВИНКА

ЧАШКА КОНУСНА КЕРАМІЧНА З ХОЛДЕРОМ У ВИГЛЯДІ КУБИКУ (ДИЗАЙНЕРСЬКА)

НОВИНКА

ЧАШКА КЕРАМІЧНА ЕСПРЕСО ДИЗАЙНЕРСЬКА

Секрети CAFFEGGIO

З короткого представлення CAFFEGGIO вже стає зрозумілим, що тут можна спробувати не звичайну каву, а отримати особливі враження! Так, ми кавомани і маємо пристрасть до кави та поширення кавової культури! Ми постійно еволюціонуємо в розумінні кавової культури та щиро ділимось із нашими гостями своїми відкриттями! Ми віримо, що настане день, коли люди перестануть пити не смачну і не якісну каву тільки тому, що вона дешева. Люди будуть насолоджуватись цим дивним напоєм з радістю та гідністю.

Елітні зерна кави
В народі кажуть: "Дешева рибка - пагана юшка!" Експерементуючи із обсмаженням кавових зерен із різних регіонів походження, ми авторитетно заявляємо: неможливо приготувати смачну каву із не якісних кавових зерен. Саме тому в свій час ми прийняли рішення самостійно обсмажувати кавові зерна і відтоді приділяємо багато уваги відбору якісних зерен кави із авторитетних ферм, що мають давні традиції вирощування кавових плантацій.

Свіжообсмажена кава
Ми готуємо каву виключно із свіжообсмажених зерен кави! Чому це так важливо? Тому що за 45-60 днів від 50% до 90% ефірних масел, які відповідають за аромат і смак кави, або окислюються, або випаровуються. Можна провести аналогію із хлібом: як свіжоспечений хліб відрізняєтсья від лежалого, так аромат і смак свіжообсмаженої кави відрізняєтсья від кави, яка трохи полежала на складі та полицях магазинів. Саме тому ми рекомендуємо віддавати перевагу не якимсь "розкрученим брендам", а місцевим виробникам.

Подвійна закладка
На відміну від абсолютної більшості кав'ярень, які готують напої з 7-9г меленої кави, ми використовуємо подвійну закладку - 18г! Адже тоді аромат кави стає надзвичайно насиченим, а смак дуже виразним!

Гурман-меню
В наших кав'ярнях виділена окрема позиція - Гурман-меню. Для кавоманів і не тільки ми пропонуємо насолодитись ароматом і смаком, так званої, "спешиалті кави", тобто кави, яка не тільки вирощена в регіонах з унікальними умовами, але крім того вона ще й отримала оцінку експертів (їх ще називають "к'ю грейдерами") вище 80 балів! Кожних 3-4 тижня ми змінюємо сорт кави і, таким чином, даємо можливість кожному гостю подоружвати світом! До речі, детальну інформацію про походження та нотки смау вам залюбки надасть наш бариста!

Наші десерти та перекуси
Сьогодні для більшості наших закладів ми самі готуємо десерти та перекуси. Туж пристрасть, що ми маємо до кави, ми переносимо і на їжу. Тому поруч із класичними десератми, в нас з'явилась лінійка "корисної кондитерки" - це вироби без додавання білого цукру, яєць, борошна... Таким чином, навіть якщо Ви на дієті або у вас існують якісь обмеження в харчуванні, ми все рівно піклуємось про Вас!

В приготуванні кави не буває дрібниць! Саме тому ми використовуємо новітнє обладнання!

Кавомашини
Одним з ключових моментів у приготувані кави є стабільність температури води. Коливання навіть в 1 градус не припустимі, адже зміна температури призводить до порушення процесу заварювання і, відповідно, аромату і смаку. Стандартом наших кав'ярень є мультибойлерні кавомашини. На відміну від звичайних, які мають один бойлер для забезпечення усіх потреб, в цих кавоварках під кожну видачу води або пару (групу) передбачено окремий бойлер, плюс є базовий бойлер, для підтримки температури води. Завдяки такій системі забезпечується максимальна стабільність параметрів заварювання кави.

Кавомолки
Якщо Ви запитаєте будь-якого експерта в кавовому бізнесі, що важливіше: якісна кавомолка чи якісна кавомашина? Майже на 100% гарантуємо, що відповідь буде: "Кавомолка". Якщо в кавомолки тупі ножі, або вона не налаштована належним чином, ніяка кавомашина не виправить ситуацію! Саме тому ми приділяємо особливу увагу нашим кавомолкам та регулярно робимо заточку та налаштування ножів! Завдяки цьому, кава саме мелеться, а не "перетирається".

ПІДКАЗКА: Якщо Вам потрібно змолоти каву, ми залюбки зробимо це для Вас у наших кав'ярнях! Вам потрібно тільки вказати, яким способом Ви збиратесь готувати каву!

Відомо Вам чи ні, але з великої кількості кавових напоїв, три напої: еспресо, американо та капучино, - забезпечують понад 2/3 продаж! Нажаль, в багатьох кав'ярнях замість "еспресо" вам приготують якусь бадягу, темно-коричневого кольору і різким гірким присмаком. Без кількох порцій цукру та молока такий "еспресо" пити неможливо! :((((
Разом з тим, правильно приготовлений еспресо - це дивовижний самодостатній (тобто, цукор і молоко не потрібні) напій із виразним ароматом і величезним розмаїттям відтінків смаку. Є 7 ознак, які дадуть Вам чітке розуміння, що Вам приготови ідеальний еспресо.
1. Помел кави. Помел кави має відбуватись безпосередньо перед приготування напою! Якщо бариста набирає каву з якоїсь банки або тарілку, куда вона була заздалегідь помелена, рекомендуємо Вам випити каву в іншому місці.
2. Прогрів групи. Перед тим, як вставити холдер для приготування кави, бариста має прогріти групу. Для цього він має включити пролив води і впродовж 3-5 секунди злити воду. Це дозволить вирівняти температуру води і прогріти патрубки подачі води. Завдяки цьому, при приготуванні температура води буде використовуватись на заварювання кави, а не на прогрів елементів кавоварки.
3. Затримка проливу. Після того, як бариста вставив холдер із меленою кавою в групу для приготування кавового напою і включив пролив води, води не повинна одразу виливатся із носиків холдера. Має бути затримка 3-5 секунд. Якщо її немає, значить кава будет "недо-екстрагована", інакше кажучи, недо-готована і кава буде мита не зовсім приємний кислуватий присмак. Якщо затримка більше 5 секунд - значить буде мати місце "пере-екстракція", і кава буде більше гірчити.
4. Товщина цівки. Товщина цівки має бути як сірник. Більш товста цівка означає, що кава не виварюється належним чином.
5. Колір та еластичність крема (пінки). Колір крема (так називають пінку на каві) має бути кольору скорлупи молодого грецього горіха. Темна крема свідчить про пере-екстракцію ("підгорілу каву"). Білява крема свідчить про недо-екскракцію ("недоготовану каву").
6. Розмір порції. Якщо ми говоримо про еспресо-подібні напої, то це можуть бути такі варіанти:
_ 15-30мл - рістрето (короткий есперсо)
_ 30-60мл - класичний еспресо
_ 60-90мл - лунго або американо (довгий еспресо)
7. Кавовий жмих. Після приготування кави кавовий жмих повинен бути в міру зволожений, щільний та випадати як цільна таблєтка. Якщо жмих більше нагадує "жижу", значить кава не зварена належним чином.

ПІДКАЗКА 1: Завжди запитуйте походження зерен і дату обсмаження. Так Ви зможете краще зрозуміти, чи варто Вам тут пити свій еспресо.
ПІДКАЗКА 2: Завжди звертайте увагу на чистоту одягу бариста, його робочого місця і кавоварки. Якщо вони брудні - рекомендуємо Вам випита каву в іншому місці.