ТзОВ Експерт Фуд Сервіс

Магазин кави, інгредієнтів та аксесуарів для гарячих напоїв

Секрети кави або часті питання

Арабіка чи робуста?
Існує понад 100 видів кави, проте широко виробляються і продаються два основних з них: Coffea Arabica і Coffea Canephora (також відомий як Coffee Robusta). Нижче 10 відмінностей між двома видами кави:
  1. Смак: часто смак робусти описують як деревний або гумовий з гірчинкою і димними нотками, що звучить не дуже привабливо. При цьому арабіка має понад 1,000 відтінків смаку і заслужено вважається одним з трьох продуктів, які мають найширшу палітру смаків в світі (нарівні з коньяком і сигарами).
  2. Вміст кофеїну: одна з причин, по якій смак робусти не такий добрий, полягає в тому, що в ній більше кофеїну в порівнянні з арабікою. Це може звучати як позитивний момент, але кофеїн має гіркий присмак, що робить його неприємним напоєм. Фактично, зерна робусти містять 2,7%-4,5% кофеїну, що набагато більше, ніж 0,6%-1,5% в арабіки.
  3. Вміст ліпідів і цукру: арабіка містить майже на 60% більше ліпідів і майже в два рази більше цукру, ніж робуста. Цей фактор сильно впливає на те, чому ми вважаємо за краще смак арабіки.
  4. Ціна: з точки зору ціни зелені зерна робусти приблизно вдвічі дешевше зелених зерен арабіки на сировинному ринку. Де-які сорти арабіки куштують в 3, 5 і більше разів дорожче в порівнянні з середньостатистичною робустою.
  5. Культивування: одна з причин дешевизни робусти це те, що за робустою легше доглядати на фермі, вона дає більш високий врожай і менш чутлива до шкідників - додатковий кофеїн є хімічним захистом кавових зерен, оскільки його кількість токсична для комах. Всі ці фактори допомагають збільшити врожайність і знизити виробничі витрати фермерів на вирощування робусти.
  6. Застосування: в даний час в розвинених країнах рідко можна зустріти робусту в кавових сумішах. Її в основному використовують в медичних цілях, для приготування анти-депресантів і знеболюючих, або для виробництва розчинної кави. Винятком, мабуть, є Італія, де, як не дивно, робуста за традицією робуста досі широко використовується в складі сумішей еспресо. Кажуть, що вона допомагає поліпшити щільність крема (пінку).
  7. Форма зерен: зерна робусти більш круглі, в той час як зерна арабіки більш овальні. При цьому зерна і того і іншого сорту кави можуть мати різний розмір (ще називається "скрін зерна"). Скрін варіюється від 12 (найдрібніший, відповідає приблизно 5мм в діаметрі) до 20 (найбільший, відповідає приблизно 8 мм в діаметрі). Що цікаво, так це те, що смак напою ніяк не пов'язаний з розміром зерна, але тільки з походженням! ))) Ну і, звичайно, важливо розуміти, що при обсмажуванні розмір зерна збільшується приблизно в 1,5-2,5 разів.
  8. Висота вирощування кави: дерева арабіки, як правило, культивують на висоті 800-2,500м над рівнем моря, в той час як дерева робусти - до 800м. Чим вище ростуть кавові дерева, тим більше перепади температури, тим довше відбувається дозрівання кавової ягоди і, як наслідок, тим цікавішими стають аромат і смак. 
  9. Вміст антиоксидантів (зокрема, хлорогенова кислоти): кава надзвичайно багата на антиоксиданти та мінеральні речовини, тому має потужний позитивний вплив на здоров'я людини. Одна з активних речовин - хлорогенова кислота, яка захищає кавові ягоди від впливу зовнішнього середовища і від комах. Робуста містить 7-10% кислоти, а арабіка - 5,5-8%. 
  10. Обсяги продажу: близько 75% світового виробництва кави становить арабіка, близько 25% - робуста. Бразилія є найбільшим виробником арабіки, а В'єтнам виробляє найбільше робусти.
Кава в зернах чи мелена?
На перший погляд, різниця між кавою в зернах і меленою якщо і є, то не суттєва. Адже все рвіно, перед приготуванням зерна потрібно молоти... Але, як кажуть в народі, "диявол в деталях".
1. Ступінь помелу. Кожен спосіб приготування кави  (турка, еспресо, в чашці, пуровер, гейзер, френч-прес...) вимагає певного рівня помелу, який довзоляє досягти найкращих результатів. Якщо для приготування в турці необхідно молоти зерна "пилу", то для приготування у френч-пресі або колд-брю потрібен грубий помел.  
2. Зберігання. Будь-кому зрозуміло, що кава в зернах зберігається значно краще порівняно із меленою кавою. Мелена кава втрачає ефірні олії, які забезпечують аромат і смак напою, значно швидше порівняно із кавою в зернах. Навіть, якщо зберігати мелену каву у вакуумних пакетах, ефірні олії виділяються із кави і після відкриття пакету дуже швидко вивітрюються. 
3. Смак і аромат. Якщо помолоти зерна безпосердньо перед приготуванням кави, вона буде мати набагато більшу насиченість смаком та ароматом, порівняно із кавою, проготованою із заздалегідь змелених зерен.   
Як правильно зберігати каву?
Існує багато "рекомендацій" щодо того, як правильно зберігати каву. Як люди, що мають справу із кавою, можемо дати наступні поряди:
  • Кава, як мелена, так і в зернах, є дуже гігроскопічним продуктом. Тобто, вона здатна швидко поглинати вологу з повітря. Тому каву потрібно тримату в упаковці, яка унеможливлює контакт із оточуючим повітрям. 
  • Саме цією властивістю зумовлено те, що каву потрібно тримати подилі від продуктів, які мають дуже інтенсивний запах. Інакше, не оминути розчарування від порції кави із ароматом "оселедця". 
  • Кава реагує на нагрів тим, що ефірні олії, які забезпечують аромат і смак, починають виділятись швидше. Саме тому, ємність з кавою необхідно тримати подалі від джерел тепла та прямого сонячного проміння.
  • Ми вже згадували про те, що кава в зернах занчно краще зберігає свої смако-ароматичні властивості порівняно із меленою кавою. Тому, краще зберігати зернову каву.
  • Також потрібно відмітити, що необхідно контролювати дату обсмаження. Адже після 45-60 днів, як би ми не старались зберігати каву, вона все одно втратить свої властивості!
ЖАРТ: у 80-ті роки мнулого ХІХ-сторіччя в Германії автомобільна компанія OPEL переживала серйозну кризу якості. Тоді німці жартували, що через 5 років будь-який автомобіль стає "опелєм". Так і з кавою. Через 45-60 днів після обсмаження, будь-яка кава стає кавою "Якобз". )))
Чи корисна кава для здоров’я?
Кава містить кофеїн та низку поліфенольних сполук та ефірних олій. Фенольні сполуки кави називаються хлоригенові кислоти. Саме вони передусім зумовлюють корисний вплив кави на здоров’я. Вони діють як антиоксиданти — сполуки, що спиняють ланцюги вільнорадикальних процесів. Поліфеноли кави та кофеїн впливають на інші біохімічні процеси і на те, як нейрони спілкуються між собою.

У 2016 році каву виключили із переліку потенційно канцерогенних сполук, і внесли до списку речовин з протипухлинною дією. Зараз каву визнають як елемент здорового раціону.
Дослідження показали, що кава добре впливає на такі процеси в нашому організмі:
  • Покращує стан вистилки (ендотелію) кровоносних судин і тим самим зменшує ризик атеросклерозу.
  • На 40% зменшує ризик раку печінки у людей-носіїв вірусу гепатиту С.
  • Зменшує прояви викликаного алкоголем панкреатиту.
  • В деяких людей, що мають варіант GRIN 2A рецептору глутамату — кава на 18-60% зменшує ризик розвитку хвороби Паркінсона.
  • В людей, які швидко руйнують кофеїн, тобто “кава на них не діє”, кава знижує розвиток серцево-судинних хвороб.
  • Люди, що регулярно та помірно споживають каву, мають на 15% нижчу ймовірність передчасної смерті.
  • Любителі кави рідше хворіють на діабет, а в діабетиків кава стає на заваді утворенню вісцерального жиру (на животі).
  • Кава підвищує тиск і покращує мозковий кровообіг. Але інколи це шкодить здоров’ю.
  • Кава стимулює утворення фактору росту нервів BDNF (brain-derived neurotrophic factor). Іншими стимулянтами його синтезу є біг, танці та інтервальне голодування. 
  • Більш відомим ефектом кави є збільшення сфокусованості, боротьба з сонливістю та покращення настрою.
Цікаво дізнатись більше? Відправте нам запит і ми із задоволенням надішлемо перелік посилань на наукові дослідження щодо впливу кави на організм людини. 

Владимир: Как правильно приготовить кофе в чашке (кофе по-польски)?
Это один из самых простых способов заваривания кофе в домашних условиях. Все, что Вам понадобится, чтобы приготовить вкусный кофе, это: керамическая чашка с толстыми стенками (чтобы максимально поддерживать нужную для заваривания кофе температуру), чистая горячая вода и свежеобжаренный кофе. Обратите внимание, что помол кофе должен быть немного крупнее, чем для приготовления с помощью эспрессо кофеварки.

1. Ополосните чашку кипятком, чтобы прогреть ее и чтобы в последующем температура воды не расходовалась на нагрев посуды.
2. Засыпьте кофе из расчета 10−15г кофе на 100мл воды.
3. Влейте горячую воду. Ни в коем случае не используйте крутой кипяток, иначе Вы рискуете "пережечь" кофе. Идеальной для заваривания кофе является температура 92−96 градусов Цельсия. После того, как чайник закипит, дайте ему постоять 2-3 минуты и только после этого вливайте воду в чашку. Вливая воду, постарайтесь смочить весь кофе, но не перемешивайте его.
4. Накройте чашку блюдцем и дайте настояться 3-5 минут.
5. Уберите блюдце, возьмите чашку за ручку и аккуратно постучите несколько раз дном чашки об поверхность стола. Таким образом, вы заставите кофейную гущу опуститься на дно чашки и получите густую насыщенную крема (кофейная пенка).

Чтобы максимально наладиться результатом, мы рекомендуем использовать зерна арабики средней обжарки.
Світлана: Як приготувати ідеальну каву у френч-пресі?
Використання френч-пресу для приготування кави - це один з найпростіших і кращих способів приготувати чашку ароматної кави вдома. Все, що Вам потрібно - це безпосередньо сам френч-прес, вода і свіжообсмажена мелена кава. Звичайно, за смаком можна ще додавати цукор, молоко або вершки, спеції ... Зверніть увагу на те, що помел кави повинен бути досить великим, набагато більшим ніж для приготування за допомогою еспресо-кавоварки.

1. Доведіть воду до кипіння і обполосніть ємність френч-преса, щоб прогріти стінки ємності і в подальшому температура води не витрачалася на нагрів посуду.
2. Відміряйте каву з розрахунку 10-15г на 100мл води і засипте її у френч-прес. Струсіть ємність, щоб вирівняти рівень кави.
3. Залийте каву гарячою водою бажано температурою 92-96 градусів Цельсія.
4. Гарненько перемішайте каву.
5. Закрийте френч-прес кришкою і залиште фільтр піднятим над поверхнею.
6. Дайте каві настоятися 3-4 хвилини.
7. Акуратно натисніть на поршень, щоб опустити фільтр до дна і відокремити кавову гущу від рідини. Ми не рекомендуємо сильно тиснути на кавову гущу, оскільки це може привести до погіршення смаку напою.
8. Налийте каву в чашку і додайте за смаком молоко, вершки, цукор або спеції.

Для отримання найкращого результату, ми рекомендуємо використовувати арабіку середнього обсмаження та молоти каву безпосередньо перед приготуванням.
Наталья: Как приготовить кофе в мокка или гейзерной кофеварке?
Мокка или, как ее еще называют, гейзерная кофеварка является прародителем эспрессо кофеварки. Кофеварка Мокка состоит из трех основных частей: снизу камера для воды, средняя камера с ситом - для молотого кофе и верхняя камера для сбора приготовленного напитка. Приготовить идеальный напиток достаточно просто, если следовать инструкции ниже.

1. Налейте чистую воду в нижнюю камеру кофеварки.
2. Вставьте камеру с ситом и засыпьте молотый кофе из расчета 10-15г на 100мл воды. Обратите внимание, что помол должен быть довольно мелким, как для приготовления с помощью эспрессо кофемашины. Чтобы приготовить напиток наилучшим образом, камера с кофе должна быть полностью заполнена. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ УТРАМБОВЫВАЙТЕ КОФЕ.
3. Установите верхнюю камеру и убедитесь, что она плотно прикручена.
4. Поставьте кофеварку на средний огонь и дайте ей нагреться.
5. Когда кофеварка начнет издать специфические булькающие звуки, это значит, что готовый кофе поступает в верхнюю камеру. Снимите ее с огня и дождитесь, пока она перестанет "булькать".
6. Разлейте кофе в чашки и наслаждайтесь ароматом и вкусом любимого напитка!

Сергій: Як приготувати каву в турці (джезві) (кава по-турецки)?
Найпростіший спосіб приготувати каву по-турецьки - використовувати турецька кавоварка (її ще називають туркою або джезвою) і хорошу кавомолку. Завдяки багаторазовому доведення до кип'ятіння кавової гущі в процесі заварювання, кава набуває насичений аромат і смак.

1. Для приготування ідеального кави по-турецьки величезну роль грає помел. Кава повинна бути змелена "в пил". Ми рекомендуємо використовувати або спеціальну професійну кавомолку (до речі, Ви можете перемолоти кави в наших кав'ярнях), або придбати кавомолку під приготування кави по-турецьки.
2. Відміряйте необхідну кількість холодної фільтрованої води і налийте її в джезву.
3. Додайте в джезву мелену каву в пропорції 10-15г на 100мл води. Дозвольте їй плавати на поверхні.
4. Додайте трохи цукру (за смаком), але не перемішуйте!
5. Поставте джезву на середній вогонь, або якщо у вас електрична або індукційна плити на середній рівень нагріву. Коли кавова гуща почне опускатися, а вода стане досить теплою, щоб цукор розчинився, кілька разів перемішайте.
6. Час від часу розмішуйте, поки кава не почне пінитися. Зменшіть трохи вогонь і стежте за ним. Не дозволяйте каві закипіти, інакше піна не сформується належним чином.
7. У міру того, як кава нагрівається, піна піднімається. Відсуньте джезву від джерела тепла, щоб вона трохи охолола, а потім поверніть її назад. Кава повинна нагрітися і охолонути 2-3 рази, перш ніж вона приготується.
8. Чайної ложкою акуратно розламайте пінку, що утворилася на поверхні і розкладіть її рівними частинами в чашки. Розлийте каву по чашках і переконайтеся, що в кожній чашці однакова кількість кави.

Де-які любителі додають в каву також прянощі, часник, лимон або інші спеції.
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше імя
Адреса ел.пошти
Номер телефону
Made on
Tilda