ТзОВ Експерт Фуд Сервіс

Магазин кави, інгредієнтів та аксесуарів для гарячих напоїв

Секрети кави

Арабіка чи робуста?
Існує понад 100 видів кави, проте широко виробляються і продаються два основних з них: Coffea Arabica і Coffea Canephora (також відомий як Coffee Robusta). Нижче 10 відмінностей між двома видами кави:
  1. Смак: часто смак робусти описують як деревний або гумовий з гірчинкою і димними нотками, що звучить не дуже привабливо. При цьому арабіка має понад 1,000 відтінків смаку і заслужено вважається одним з трьох продуктів, які мають найширшу палітру смаків в світі (нарівні з коньяком і сигарами).
  2. Вміст кофеїну: одна з причин, по якій смак робусти не такий добрий,  полягає в тому, що в ній більше кофеїну в порівнянні з арабікою. Це може звучати як позитивний момент, але кофеїн має гіркий присмак, що робить його неприємним напоєм. Фактично, зерна робусти містять 2,7%-4,5% кофеїну, що набагато більше, ніж 0,6%-1,5% в арабіки.
  3. Вміст ліпідів і цукру: арабіка містить майже на 60% більше ліпідів і майже в два рази більше цукру, ніж робуста. Цей фактор сильно впливає на те, чому ми вважаємо за краще смак арабіки.
  4. Ціна: з точки зору ціни зелені зерна робусти приблизно вдвічі дешевше зелених зерен арабіки на сировинному ринку. Де-які сорти арабіки куштують в 3, 5 і більше разів дорожче в порівнянні з середньостатистичною робустою.
  5. Культивування:одна з причин дешевизни робусти це те, що за робустою легше доглядати на фермі, вона дає більш високий врожай і менш чутлива до шкідників - додатковий кофеїн є хімічним захистом кавових зерен, оскільки його кількість токсична для комах. Всі ці фактори допомагають збільшити врожайність і знизити виробничі витрати фермерів на вирощування робусти.
  6. Застосування: в даний час в розвинених країнах рідко можна зустріти робусту в кавових сумішах. Її в основному використовують в медичних цілях, для приготування анти-депресантів і знеболюючих, або для виробництва розчинної кави. Винятком, мабуть, є Італія, де, як не дивно, робуста за традицією досі широко використовується в складі сумішей еспресо. Кажуть, що вона допомагає поліпшити крема (пінку). Однак, на наш погляд, робуста негативно впливає на смак напою.
  7. Форма зерен: зерна робусти більш круглі, в той час як зерна арабіки більш овальні. При цьому зерна і того і іншого сорту кави можуть мати різний розмір (ще називається "скрін зерна"). Скрін варіюється від 12 (найдрібніший, відповідає приблизно 5мм в діаметрі) до 20 (найбільший, відповідає приблизно 8 мм в діаметрі). Що цікаво, так це те, що смак напою ніяк не пов'язаний з розміром зерна, але тільки з походженням! ))) Ну і, звичайно, важливо розуміти, що при обсмажуванні розмір зерна збільшується приблизно в 1,5-2,5 разів.
  8. Висота вирощування кави: дерева арабіки, як правило, культивують на висоті 800-2,500м над рівнем моря, в той час як дерева робусти - до 800м. Чим вище ростуть кавові дерева, тим більше перепади температури, тим довше відбувається дозрівання кавової ягоди і, як наслідок, тим цікавішими стають аромат і смак.  
  9. Вміст антиоксидантів (зокрема, хлорогенова кислоти): кава надзвичайно багата на антиоксиданти та мінеральні речовини, тому має потужний позитивний вплив на здоров'я людини. Одна з активних речовин - хлорогенова кислота, яка захищає кавові ягоди від впливу зовнішнього середовища і від комах. Робуста містить 7-10% кислоти, а арабіка - 5,5-8%.  
  10. Обсяги продажу: близько 75% світового виробництва кави становить арабіка, близько 25% - робуста. Бразилія є найбільшим виробником арабіки, а В'єтнам виробляє найбільше робусти.
Кава в зернах чи мелена?
Як зберігати мелену каву?
П’ять переваг кави для здоров’я
Підвищує метаболізм
Швидкість спалення калорій під час відпочинку називається швидкістю метаболізму у спокої (RMR). Чим вище рівень обміну речовин, тим легше спалювати калорії та відчувати себе енергійним. Дослідження показують, що кофеїн може допомогти збільшити це; кофеїн стимулює нервову систему, яка посилає прямі сигнали жировим клітинам, повідомляючи їм про розщеплення жиру. Недоліком є ​​те, що в довгостроковій перспективі на цінителів кофеїну це впливатиме менше, оскільки організм адаптується до цієї дози кофеїну. Для того, щоб скористатися метаболічними перевагами кофеїну, рекомендується робити великі перерви від кофеїну або чергувати звичайну каву та каву без кофеїну.

Знижує ризик захворювання на цукровий діабет
Результати Гарвардського дослідження показали, що люди, які випивають 1-3 чашки кави на день, мають менше шансів захворіти на діабет другого типу. Для суб'єктів, які випивали 6 і більше чашок кави на день, ризик був ще нижчим. Існують безперечні докази, чому, але експерти вважають, що це може бути пов’язано з протизапальними властивостями, що містяться в каві.

Захищає від онкології
Згідно з іншим Гарвардським дослідженням, дві чашки кави на день знижували ризик раку товстої кишки. Причиною тому є те, що кава може стимулювати вироблення жовчних кислот і прискорювати травлення через товсту кишку, що може знизити кількість канцерогенів, яким піддається тканина товстої кишки.

Знижує ризик інсульту
Серед 83 076 жінок, які брали участь у дослідженні здоров’я виявиось, що вживання 4 або більше чашок кави щодня пов’язано з 20% меншим ризиком інсульту порівняно з тими, що не вживали каву. Автори дослідження не виявили таких результатів у випадку інших напоїв з вмістом кофеїну, таких як чай і солодка газована вода.

Знижує ризик захворювання на хворобу Паркінсона та деменції
Це захворювання в основному викликане низьким рівнем дофаміну. Є послідовні докази епідеміологічних досліджень, що більш високе споживання кофеїну пов’язане з меншим ризиком розвитку хвороби. Кофеїн у каві був знайдений у дослідженнях на тваринах та клітинах для захисту клітин мозку, які виробляють дофамін. Дослідники навіть розробляють препарати від хвороби Паркінсона, що містять похідні кофеїну.

Как приготовить кофе в чашке или по-польски
Это один из самых простых способов заваривания кофе в домашних условиях. Все, что Вам понадобится, чтобы приготовить вкусный кофе, это: керамическая чашка с толстыми стенками (чтобы максимально поддерживать нужную для заваривания кофе температуру), чистая горячая вода и свежеобжаренный кофе. Обратите внимание, что помол кофе должен быть немного крупнее, чем для приготовления с помощью эспрессо кофеварки.

1. Ополосните чашку кипятком, чтобы прогреть ее и в последующем температура воды не расходовалась на нагрев посуды.
2. Засыпьте кофе из расчета 10−15г кофе на 100мл воды.
3. Влейте горячую воду. Ни в коем случае не используйте крутой кипяток, иначе Вы рискуете "пережечь" кофе. Идеальной для заваривания кофе является температура 92−96 градусов Цельсия. После того, как чайник закипит, дайте ему постоять 2-3 минуты и только после этого вливайте воду в чашку. Вливая воду, постарайтесь смочить весь кофе, но не перемешивайте его.
4. Накройте чашку блюдцем и дайте настояться 3-5 минут.
5. Уберите блюдце, возьмите чашку за ручку и аккуратно постучите несколько раз дном чашки об поверхность стола. Таким образом, вы заставите кофейную гущу опуститься на дно чашки и получите густую насыщенную крема (кофейная пенка).

Чтобы максимально наладиться результатом, мы рекомендуем использовать зерна арабики светлой обжарки.
Как приготовить кофе во френч-прессе
Использование френч-пресса для приготовления кофе - это один из самых простых и лучших способов приготовить чашку ароматного кофе дома. Все, что Вам нужно - это непосредственно сам френч-пресс, вода и свежеобжаренный молотый кофе. Конечно, вы можете по вкусу еще добавлять сахар, молоко или сливки, специи... Обратите внимание на то, что помол кофе должен быть достаточно крупным, гораздо крупнее чем для приготовления с помощью эспрессо-кофеварки.

1. Доведите воду до кипения и ополосните емкость френч-пресса, чтобы прогреть стенки емкости и в последующем температура воды не расходовалась на нагрев посуды.
2. Отмерьте кофе из расчета 10-15г на 100мл воды и засыпьте его во френч-пресс. Встряхните емкость, чтобы выровнять его.
3. Залейте кофе горячей водой.
4. Хорошенько перемешайте кофе.
5. Закройте френч-пресс крышкой и оставьте фильтр поднятым над кофе.
6. Дайте кофе настояться 3-4 минуты.
7. Аккуратно нажмите на поршень, чтобы полностью опустить фильтр до дна и отделить кофейную гущу от жидкости.
8. Налейте кофе в чашку и добавьте по вкусу молоко, сливки, сахар или специи.

Для получения наилучшего результата, мы рекомендуем использовать арабику средней обжарки и молоть кофе непосредственно перед приготовлением.
Как приготовить кофе в мокка или гейзерной кофеварки
Мокка или, как ее еще называют, гейзерная кофеварка является прародителем эспрессо кофеварки. Кофеварка Мокка состоит из трех основных частей: снизу камера для воды, средняя камера с ситом - для молотого кофе и верхняя камера для сбора приготовленного напитка. Приготовить идеальный напиток достаточно просто, если следовать инструкции ниже.

1. Налейте чистую воду в нижнюю камеру кофеварки.
2. Вставьте камеру с ситом и засыпьте молотый кофе из расчета 10-15г на 100мл воды. Обратите внимание, что помол должен быть довольно мелким, как для приготовления с помощью эспрессо кофемашины. Чтобы приготовить напиток наилучшим образом, камера с кофе должна быть полностью заполнена. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ УТРАМБОВЫВАЙТЕ КОФЕ.
3. Установите верхнюю камеру и убедитесь, что она плотно прикручена.
4. Поставьте кофеварку на средний огонь и дайте ей нагреться.
5. Когда кофеварка начнет издать специфические булькающие звуки, это значит, что готовый кофе поступает в верхнюю камеру. Снимите ее с огня и дождитесь, пока она перестанет "булькать".
6. Разлейте кофе в чашки и наслаждайтесь ароматом и вкусом любимого напитка!

Как приготовить кофе в турке (джезве) или по-турецки
Самый простой способ приготовить кофе по-турецки - использовать турецкий кофейник (его еще называют туркой или джезвой) и хорошую кофемолку. Благодаря многократному доведению до кипячения кофейной гущи в процессе заваривания, кофе приобретает насыщенный аромат и вкус.

1. Для приготовления идеального кофе по-турецки огромную роль играет помол. Кофе должен быть смолот "в пыль". Мы рекомендуем используют либо специальную профессиональную кофемолку (кстати, Вы можете перемолоть кофе в наших кофейнях), либо уже приобрести кофе смолотый под приготовление по-турецки.
2. Отмерьте необходимое количество холодной фильтрованной воды и налейте ее в кофейник.
3. Добавьте в кофейник столовую ложку с горкой молотого кофе, в пропорции 10-15г на 100мл воды. Позвольте ему плавать на поверхности.
4. Добавьте небольшое количество сахара (по вкусу), но не перемешивайте!
5. Поставьте кофейник на средний огонь, либо если у вас электрическая или индукционная плиты на средний уровень нагрева. Когда кофейная гуща начнет опускаться, а вода станет достаточно теплой, чтобы сахар растворился, несколько раз перемешайте.
6. Время от времени размешивайте, пока кофе не начнет пениться. Убавьте немного огонь и следите за ним. Не позволяйте кофе закипеть, иначе пена не сформируется должным образом.
7. По мере того, как кофе нагревается, пена поднимается. Отодвиньте кофейник от источника тепла, чтобы он немного остыл, а затем верните его обратно. Ваш кофе должен нагреться и остыть 2–3 раза, прежде чем он приготовится.
8. Чайной ложкой аккуратно разломите образовавшуюся на поверхности корочку и разложите ее равными частями в чашки. Разлейте кофе по чашкам и убедитесь, что в каждой чашке одинаковое количество кофе.

Некоторые любители добавляют в кофе также пряности, чеснок, лимон или другие специи.
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше імя
Адреса ел.пошти
Номер телефону
Made on
Tilda